Японская
кулинарная традиция разительно отличается не только от европейской, но и
от соседней азиатской, например, китайской. Прежде всего, она проявляет
глубочайшее уважение к первозданному внешнему виду продуктов, которые
непременно высокого качества. В глубокой древности на алтари богов -
ками - возлагались лишь лучшие дары полей, гор и морей: наисвежайшая
рыба, спелые фрукты, сверкающий белизной рис, т.е. то, что создано самой
природой, к чему еще не прикасалась рука кулинара. Японской кухне
свойственно особое, почти поэтическое отношение к дарам природы. Местные
повара стремятся сохранить первоначальный вкус и внешний вид продуктов,
чтобы рыба или овощи в приготовленном виде оставались сами собой.